Il y a différentes façon de préparer du café à partir des grains ou du produit moulu. Plusieurs types de cafetières et de machines à café existent, avec pour chacune un fonctionnement particulier faisant appel aux procédés d’infusion et de percolation.
La cafetière filtre électrique
La plus courante dans nos contrée. L’eau chaude s’écoule dans un filtre en métal ou en papier, se gorge de café (c’est le moment de l’infusion), puis coule doucement à travers le marc et le filtre (c’est la percolation).
La cafetière à dépression
Elle est constituée de deux globes de verre superposés. On place la mouture dans celui du dessus et l’eau dans celui du dessus. En chauffant, la vapeur d’eau crée une pression qui fera remonter l’eau chaude dans le globe supérieur ou elle se mélange au café moulu. Quand on éteint le brûleur, la pression diminue et le café retombe par un tube muni d’un filtre.
La cafetière italienne
Cette cafetière s’utilise sur des brûleurs ou une autre source de chaleur. C’est une variante de la cafetière à dépression, qui se compose de plusieurs chambres superposées. Dans la plus basse on met l’eau, dans celle située au centre se trouve le café moulu, et dans la plus haute on récupérera le café prêt à être bu après qu’il soit passé dans une cheminée.
La cafetière à piston
Cette cafetière se compose d’un pot en verre ou en métal et d’un piston se terminant en bas par un filtre métallique. On verse le café au fond, on ajoute l’eau chaude, on laisse reposer, pour on appuie sur le piston, ce qui fait descendre le filtre, repoussant le café moulu en bas et laissant le liquide au-dessus.
La cafetière orientale
Elle se compose de deux chambres. En chauffant sur un brûleur ou une autre source de chaleur, le liquide monte avant de redescendre puis de remonter… A la fin, on laisse retomber le marc avant de servir.
La machine à expresso
Ce sont des machines à percolation qui fonctionnent sous haute pression. L’eau chaude s’écoule à travers la mouture qui doit être fine. Elles sont en général munie de deux orifices d’écoulement qui permettent de répartir le café dans deux tasses à la fois.
La machine automatique
C’est une machine à percolation qui intègre un broyeur de café. On place donc le café en grains dans le réservoir, celui-ci est broyé avant que l’eau chaude ne soit envoyée.
La machine professionnelle
Ce type de machine expresso est généralement munie de plusieurs percolateurs, ce qui permet de préparer plusieurs tasses en même temps.